Recettes du dimanche
Blanquette, pot-au-feu, coq au vin, tarte tatin… Les recettes du dimanche écrites comme des souvenirs, avec le tour de main des grand-mères et des chefs de bistrot.
Articles dans cette rubrique
Une sélection éditoriale : récits, recettes, gestes, produits et adresses seulement lorsqu’elles sont vérifiables.
La recette du bœuf carotte devient fondante à feu doux
Préparez un bœuf carotte traditionnel, fondant et généreux, avec les bons morceaux, une sauce nappante et une cuisson douce en cocotte.
Lire →
Les haricots verts en sauce tomate gardent tout leur croquant
Une recette de haricots verts en sauce tomate, fondante et relevée juste ce qu’il faut, avec le geste pour préserver leur croquant.
Lire →
Une sauce pour poisson sans crème qui reste bien nappante
Préparez une sauce légère pour poisson, au vin blanc, citron et moutarde, onctueuse sans crème et prête en quelques minutes.
Lire →
Cette recette de ris de veau aux morilles révèle les bons gestes
Préparez des ris de veau aux morilles fondants, dorés et nappés d’une sauce crémeuse grâce aux gestes précis d’un ancien bistrotier.
Lire →
Quelle viande choisir avec un gratin dauphinois crémeux ?
Bœuf rôti, poulet fermier, porc ou agneau : choisissez la viande idéale avec un gratin dauphinois et allégez l’assiette.
Lire →
Le filet mignon de porc au four garde son moelleux
Temps, température à cœur, repos et jus de cuisson : mes repères de bistrot pour un filet mignon de porc tendre et doré au four.
Lire →
Quels accompagnements choisir avec un bœuf bourguignon ?
Pommes vapeur, purée, pâtes fraîches ou légumes : choisissez l’accompagnement idéal pour servir un bœuf bourguignon généreux.
Lire →
La cuisson des gésiers révèle leur vraie tendreté
Apprenez à cuire des gésiers crus ou confits à la poêle, en cocotte ou sous pression, avec les bons repères de tendreté.
Lire →
Le poulet rôti au four garde sa peau croustillante et sa chair tendre
Préparez un poulet rôti au four à la peau dorée, à la chair moelleuse et au jus parfumé, avec pommes de terre fondantes.
Lire →
La cuisson des côtes d’agneau garde la chair rosée
Maîtrisez la cuisson des côtes d’agneau à la poêle, au four ou au barbecue pour une viande rosée, tendre et joliment grillée.
Lire →
Mes recettes de Tournedos de bœuf commencent par une poêle brûlante
Ma recette de tournedos de bœuf à la poêle, avec repères de cuisson, sauce au poivre et accord vin pour un résultat de bistrot.
Lire →
Les recettes de sanglier en sauce prennent le temps de mijoter
Préparez un sanglier en sauce fondant, au vin rouge et aux aromates, avec mes repères pour une viande tendre et une cocotte généreuse.
Lire →
Quel temps de cuisson faut-il pour un rôti de bœuf de 600 g ?
Cuisez un rôti de bœuf de 600 g tendre et rosé au four : temps, température, repos et gestes de bistrot à retenir.
Lire →
La roussette au court-bouillon : quel temps de cuisson choisir ?
Cuisez la roussette au court-bouillon 10 à 15 minutes, à léger frémissement. Mes repères de bistrot pour une chair tendre et une sauce ...
Lire →
Le jarret demi-sel devient fondant avec une cuisson douce
Dessalez, mijotez puis dorez votre jarret demi-sel pour une chair fondante, une peau croustillante et un bouillon bien équilibré.
Lire →
Les plats de viande en sauce qui réchauffent vraiment la table
Bœuf, veau, porc, poulet ou agneau : choisissez un plat de viande en sauce selon le temps, le morceau et l’envie du jour.
Lire →
La cuisson d’une aile de raie se joue en trois gestes
Poêle, four ou court-bouillon : apprenez à cuire l’aile de raie, à la préparer et à la servir aux câpres comme au bistrot.
Lire →
Les pommes de terre farcies de grand-mère gardent leur moelleux
Préparez des pommes de terre farcies au four, dorées dehors et fondantes dedans, avec une farce généreuse et un bouillon parfumé.
Lire →
Le rôti de porc au Cookeo garde tout son moelleux
Dorez votre rôti de porc au Cookeo, cuisez-le avec pommes de terre et bouillon, puis faites napper la sauce pour une viande fondante.
Lire →
La cuisson du chapon au four à chaleur tournante reste moelleuse
Temps, température, arrosage et repos : mes repères pour cuire un chapon à chaleur tournante sans dessécher sa chair.
Lire →
La cuisson du rosbeef au four garde le rôti juteux
Ma méthode de bistrot pour un rosbeef au four saignant, à point ou bien cuit, avec les bons temps, la température à cœur et le repos.
Lire →
Le rôti de Porc en cocotte reste moelleux grâce aux bons gestes
Saisissez, mijotez et laissez reposer votre rôti de porc en cocotte pour une viande tendre et un jus parfumé.
Lire →
Quel temps de cuisson pour un jarret de porc fondant à l’eau ?
Apprenez à cuire un jarret de porc à l’eau, frais ou demi-sel, avec un bouillon parfumé et une viande qui se détache de l’os.
Lire →
La cuisson des tomates farcies au four, du fondant au cœur
Maîtrisez le temps et la température de cuisson des tomates farcies pour une farce moelleuse, une tomate fondante et un jus savoureux.
Lire →
La blanquette de dinde retrouve le goût du bistrot
Préparez une blanquette de dinde en cocotte, tendre et parfumée, avec une sauce onctueuse qui nappe sans alourdir le bouillon.
Lire →
Le temps de cuisson du pâté de campagne au four se maîtrise
Maîtrisez la cuisson du pâté de campagne au four : bain-marie, température à cœur, repos et astuces pour une terrine juteuse.
Lire →