Jean Coussau repart au combat à Magescq : après 55 ans de deux étoiles, le Relais de la Poste n'en a plus qu'une

Vous pensiez le Relais de la Poste, à Magescq, dans les Landes, en convalescence ? Il y a six mois, le Michelin lui a laissé une seule de ses deux étoiles, après 55 ans. Le chef Jean Coussau n'a pas baissé le rideau : il a rajeuni sa brigade et gardé son cap.

En bref

• Le Relais de la Poste, à Magescq, n'a plus qu'une étoile Michelin après 55 ans passés avec deux étoiles.
• La brigade s'est renouvelée : sa moyenne d'âge dépasse à peine vingt-huit ans, sous l'œil de Jean Coussau.
• Le soir, la maison propose deux menus à 145 euros et 185 euros, centrés sur les produits landais.

Le chiffre clé : 55 ans de présence avec deux étoiles au Michelin pour le Relais de la Poste.

Une étoile en moins après 55 ans, et un choc que le chef a encaissé

Cinquante-cinq ans de deux étoiles, c'est plus d'un demi-siècle au sommet du guide rouge. Le Relais de la Poste, au cœur des Landes, à Magescq, n'en garde plus qu'une depuis les dernières décisions du Michelin. Pour une table de cette ancienneté, la chute se mesure autant en symbole qu'en prestige.

La nouvelle est tombée il y a environ six mois. Elle a frappé comme un tsunami, racontent ceux qui connaissent la maison. Le chef Jean Coussau a encaissé, puis il a retroussé ses manches. Pas de repli sur lui-même, pas de porte close : il se dit plus combattant que jamais.

Ce discours de combat a un intérêt très concret pour vous. Si vous aimez les grandes tables de province, vous n'avez pas à vous demander si la maison a perdu son élan. Côté cuisine, rien n'a bougé : elle reste profondément ancrée dans son territoire, avec une technique solide, de la générosité et la même précision qu'avant.

Une brigade dont la moyenne d'âge dépasse à peine 28 ans

Autour de Jean Coussau, la cuisine a changé de visage. Une brigade très jeune s'est constituée, avec une moyenne d'âge qui dépasse tout juste vingt-huit ans. C'est le vrai mouvement de fond de cette maison depuis le coup dur.

Maxime Rizo, champion du monde du Lièvre à la Royale 2024, travaille au quotidien avec Félix Dubasque, jeune chef landais. En pâtisserie, Noé Bridet signe des desserts d'une grande finesse. Tous restent placés sous le regard aguerri du patron, qui garde la main sur l'ensemble.

L'ambition affichée est partagée par toute l'équipe : préserver l'identité de cette maison emblématique, tout en écrivant les prochaines pages de son histoire. Une histoire de goût avant tout.

Une salle, une cave et un hôtel alignés sur le même cap

La salle est désormais dirigée par Daniel Giust. Il cultive une élégance discrète, celle qui marque les grandes maisons françaises. Vous n'y trouverez pas de mise en scène : le service s'efface devant l'assiette.

La cave est confiée à Bruno Montus, élu meilleur sommelier d'Aquitaine 2026 par Gault & Millau. Une distinction récente, qui prouve que la maison continue de recevoir des reconnaissances, même après la perte d'une étoile.

L'hôtel prolonge l'expérience. Dirigé par Antoine Levien, il est distingué d'une Clef Michelin depuis 2024 et appartient à Relais & Châteaux depuis 1999. Il cherche la même authenticité et le même raffinement que la table. Si vous voulez dormir sur place après le dîner, c'est donc possible.

Dans les jardins, un micro-vignoble porte le nom de La Petite Lagune. Il est né comme un cadeau de copains de Jean Coussau. Il fête cette année ses 25 ans.

Dans l'assiette, le terroir landais reste au centre

Pas de révolution à l'horizon. La cuisine continue de mettre en avant les produits des Landes et de la région, avec des classiques bien identifiés. Voici ce que la maison met en avant :

• foie gras des Landes à l'Armagnac ;
• ris d'agneau poêlé ;
• turbot de pêche locale, girolles et salicornes ;
• filets de rougets au sautoir ;
• lièvre à la Royale, champignons rares ;
• pintade de Chalosse ;
• pigeon laqué aux truffes.

Le lièvre à la Royale n'est pas là par hasard. Il fait écho au titre mondial de Maxime Rizo, qui l'a décroché en 2024 et qui cuisine désormais aux côtés du chef. La carte raconte ainsi le passage de relais entre l'expérience du patron et l'énergie d'une équipe très jeune.

Deux menus à 145 et 185 euros pour juger sur pièces

Pour juger par vous-même, le soir, la maison propose deux menus : l'un à 145 euros, l'autre à 185 euros. C'est le prix d'entrée d'une table qui a tenu deux étoiles pendant 55 ans et qui en défend désormais une.

Une étoile reste une étoile : le Michelin continue de reconnaître la cuisine de Jean Coussau. Le chef, lui, ne s'en contente pas. Il joue la continuité du goût, l'ancrage landais et une brigade qui a l'âge de faire la suite de l'histoire.

Reste à savoir ce que vous en penserez en salle. Sur le papier, tout est en place : une cuisine précise, une cave primée, un hôtel reconnu et un chef qui refuse de baisser les bras.

Vos questions

Combien d'étoiles le Relais de la Poste a-t-il aujourd'hui ?

Le restaurant de Magescq n'a plus qu'une étoile au Michelin. Il en a porté deux pendant 55 ans avant les dernières décisions du guide. L'hôtel, lui, reste distingué d'une Clef Michelin depuis 2024.

Qui compose la nouvelle brigade de Jean Coussau ?

La brigade a une moyenne d'âge qui dépasse à peine vingt-huit ans. Maxime Rizo, champion du monde du Lièvre à la Royale 2024, accompagne Félix Dubasque en cuisine. Noé Bridet signe la pâtisserie, sous l'œil de Jean Coussau.

Combien coûte un dîner au Relais de la Poste ?

Le soir, la maison propose deux menus, à 145 euros et à 185 euros. La carte met en avant les produits landais, du foie gras des Landes à l'Armagnac au pigeon laqué aux truffes.

Sources : foodandsens.com.