Eva Attrazic, née dans un restaurant double étoilé, ouvre Linette : l'Aubrac et l'aligot dans ses valises

« Je suis née dans un restaurant. » Eva Attrazic, fille de Karine et Cyril, qui tiennent une table doublement étoilée, ouvre aujourd'hui la sienne avec son compagnon, le chef Nicolas Lachaux. Son restaurant, Linette, vise une ouverture début novembre, avec l'aligot en vedette et l'Aubrac comme point de départ.

En bref

• Eva Attrazic ouvre Linette avec le chef Nicolas Lachaux : elle gère la salle, lui dirige la cuisine.
• Ses parents, Karine et Cyril, dirigent la table doublement étoilée familiale, où se sont succédé plusieurs générations.
• L'aligot devient un plat à part entière, avec une garniture qui changera au fil des saisons.

Le chiffre clé : 2 étoiles, décrochées par la table familiale d'Eva Attrazic, dirigée par ses parents Karine et Cyril.

Une jeune cheffe d'entreprise qui a grandi dans une maison étoilée

Eva Attrazic porte l'un des noms qui comptent dans la gastronomie française. Ses parents, Karine et Cyril, sont à la tête de la table doublement étoilée qui porte le même nom, une maison à la fois hôtel et restaurant où les générations se sont succédé.

Elle ne cache pas d'où elle vient : « Je suis née dans un restaurant », confie-t-elle. Pour elle, la restauration n'est pas un simple métier. C'est « un mode de vie ».

Son parcours n'est pourtant pas celui d'une héritière qui reste à la maison. Elle passe d'abord par une école de commerce à Lyon. Les saisons effectuées chez ses parents avaient déjà confirmé sa vocation, elle rejoint donc rapidement le monde de la restauration.

Deux ans chez des Aveyronnais pour apprendre la gestion

Avant de se lancer seule, Eva Attrazic a voulu compléter ce que la maison familiale lui avait appris. Elle a travaillé pendant deux ans auprès d'Aveyronnais qui dirigent plusieurs établissements à Paris.

L'objectif était précis : élargir son expérience de la gestion et du management. Cuisine et accueil, elle les connaissait. Piloter plusieurs adresses, beaucoup moins.

De cette étape est née l'envie d'ouvrir sa propre maison. Elle l'a fait avec son compagnon, le chef Nicolas Lachaux. Le partage des rôles est clair : elle en salle, lui en cuisine.

Un nom qui prolonge une lignée

Le nom Linette n'a rien d'un hasard. Eva Attrazic l'a choisi à dessein : c'est un hommage à son arrière-grand-mère, à l'origine de l'aventure familiale.

La jeune restauratrice veut y transmettre ce qu'elle a appris auprès de ses parents : l'amour des beaux produits, le savoir-faire et le sens de l'accueil. Mais elle insiste sur un point. Elle construit aussi « un projet très personnel », dans un lieu « à notre image à tous les deux ».

« Le point de départ, reste quand même la cuisine pour nous. »

Eva Attrazic, au site Le Chef

La recherche d'une affaire a commencé en janvier, avec une exigence : une cuisine adaptée à leurs ambitions. Habitués aux espaces de travail confortables de l'Aubrac, les deux futurs restaurateurs ont dû composer avec les contraintes de l'adresse choisie, sans renoncer à leur projet culinaire.

L'aligot sort de son rôle d'accompagnement

À la carte de Linette, les assiettes se veulent généreuses, lisibles et centrées sur le produit. Le bœuf, le canard et la volaille y tiendront une belle place. Le duo promet une attention particulière aux justes cuissons, aux jus et aux sauces.

L'aligot sera l'un des marqueurs de la maison. Mais pas question de le cantonner au rôle de garniture. « Nous avons décidé d'en faire un plat à part entière avec une garniture qui évoluera au fil des saisons », explique Eva Attrazic.

L'offre sera complétée par une belle carte des vins et par des cocktails, élaborés avec un barman spécialement pour le restaurant. Côté ambiance, le duo vise « un lieu très chaleureux » et « un joli cadre où l'on se sent bien ».

Ouverture visée début novembre, rue Perrault

Le restaurant est actuellement en plein chantier. L'ouverture est visée pour le début du mois de novembre. Pour Eva Attrazic et Nicolas Lachaux, ce sera le début d'une aventure commune, avec l'Aubrac comme point de départ et Paris comme terrain de jeu.

Vos questions

Qui est Eva Attrazic ?

Elle est la fille de Karine et Cyril Attrazic, qui dirigent la table doublement étoilée familiale. Après une école de commerce à Lyon et deux ans auprès d'Aveyronnais à la tête de plusieurs établissements, elle ouvre sa propre maison.

Que mangera-t-on chez Linette ?

La carte promet des assiettes généreuses et lisibles, avec du bœuf, du canard et de la volaille. L'aligot y deviendra un plat à part entière, avec une garniture qui évoluera selon les saisons.

Quand ouvre Linette ?

Le restaurant est en plein chantier et vise une ouverture début novembre. Il se trouve au 1, rue Perrault, dans le 1er arrondissement de Paris.

Sources : lechef.com.