Recettes du dimanche — l'esprit

Le dimanche, c’est sacré

Chez nous, le dimanche commence le samedi soir. Quand je sors la cocotte en fonte du placard, que je mets à tremper les haricots, que j’écoute distraitement la radio en taillant des oignons. Le dimanche, on cuisine lentement. Et on mange longtemps.

Les mijotés

Bourguignon, blanquette, navarin, daube provençale, coq au vin, pot-au-feu. Les plats qui demandent du temps, du bouillon, de la cocotte fermée. Ceux qu’on fait la veille parce que c’est meilleur réchauffé.

Les plats du four

Gigot de sept heures, lapin moutarde, gratin dauphinois, épaule confite. Pendant que ça cuit, on lit le journal, on rêvasse, on met la table.

Les plaisirs immédiats

Plancha de saint-jacques, magret à la poêle avec un trait de miel, omelette aux herbes du jardin, salade de gizzards. Pour les dimanches plus légers.

Les desserts traditionnels

Tarte Tatin (oui, retournée), riz au lait sur lait cru, far breton, mille-feuilles, paris-brest, île flottante. Ceux qui rappellent l’enfance, ou les dimanches chez tante Yvonne.

— Jean-Baptiste, devant la cocotte