Carnets de bistrots — comment je choisis
Convivialité, produit, prix juste, ambiance, équipe : les 5 critères qui guident mes carnets de bistrots, sans note sur 20 ni pub déguisée.
Comment je raconte un bistrot
Un bistrot, ce n’est ni un restaurant ni une brasserie. C’est un endroit modeste, souvent étroit, où le patron tient les deux bouts (la cuisine et la salle), où le menu change à la craie tous les jours, où le vin se boit au verre ou au pichet. Quand j’en raconte un ici, c’est qu’il a coché mes cinq critères non négociables.
1. Convivialité
Le patron sort de cuisine au moins une fois par service. Les serveurs te reconnaissent la deuxième fois. La table d’à côté n’est pas un mur.
2. Produit identifié
Sur la carte ou au comptoir, on me dit d’où vient la viande, le poisson, les fromages. Pas de marque blanche. Pas d’ingrédients qui sentent le surgelé.
3. Prix juste
Une entrée/plat/dessert à moins de 35 € le midi, 45 € le soir. Une carafe d’eau gratuite. Un café pas surfacturé.
4. Ambiance
Pas trop bruyant. Lumière chaude (tungstène, abat-jours, bougies). Banquettes confortables. Pas de TV. Pas de musique d’ascenseur.
5. Équipe
Une cuisine qui assume des choix (pas vingt plats à la carte). Une salle qui ne fait pas la tête à 14h05.
— Jean-Baptiste