Diego Delbecq décroche le Gault&Millau d'Or et quatre toques : une première dans le Nord depuis 1993

Quinze jours après l'ouverture de son premier restaurant, un inconnu déjeune chez Diego Delbecq. C'était Marc Esquerré, de Gault&Millau. Neuf ans plus tard, le chef du Rozó reçoit à Marcq-en-Barœul le trophée d'Or et une quatrième toque, une première dans le Nord depuis 1993.

En bref

• Le 5 octobre 2026, Diego Delbecq a reçu le Gault&Millau d'Or, avec une quatrième toque et la note de 17 sur 20.
• Aucun restaurant du Nord n'avait quatre toques depuis Le Flambard de Robert Bardot en 1993, soit trente-trois ans.
• Dans les Hauts-de-France, seule La Grenouillère d'Alexandre Gauthier, dans le Pas-de-Calais, affiche encore plus haut avec cinq toques.

Le chiffre clé : 33 ans, écoulés depuis la dernière table à quatre toques dans le Nord, Le Flambard en 1993.

Une quatrième toque que le Nord n'avait plus vue depuis 1993

Le lundi 5 octobre 2026, le Rozó a cumulé deux honneurs le même jour. Son chef, Diego Delbecq, a reçu le trophée Gault&Millau d'Or. Son restaurant gastronomique de Marcq-en-Barœul a aussi obtenu une quatrième toque, assortie d'un 17 sur 20.

Pour le département du Nord, c'est un événement. Aucune table n'avait atteint ce niveau depuis plus de trente ans. La dernière était Le Flambard de Robert Bardot, en 1993. Dans toute la région, une seule adresse fait mieux aujourd'hui : La Grenouillère d'Alexandre Gauthier, dans le Pas-de-Calais, qui compte cinq toques.

« On a la joie d'accueillir un nouveau quatre toques dans l'agglomération de Lille »

Cette phrase est de Marc Esquerré, critique gastronomique et directeur des enquêtes de Gault&Millau, prononcée lors de la remise du trophée. Il a ajouté à l'adresse du chef : « Une quatrième toque et un trophée d'or, il faut savourer ! »

Un inconnu à table quinze jours après l'ouverture

L'histoire commence en 2017. Diego Delbecq et Camille Pailleau ouvrent leur premier Rozó rue de la Monnaie, dans le Vieux-Lille. Quinze jours plus tard, un client vient déjeuner. Le jeune chef ne sait pas qui il est.

C'était Marc Esquerré. Neuf ans après, c'est lui qui remet au même chef le plus haut trophée du guide jaune.

Diego Delbecq n'a pas oublié ce fil. Pendant la cérémonie, il a lancé : « Vous nous suivez depuis le début, il y a neuf ans, quand le Rozó était dans le Vieux-Lille. » Il résume la relation comme une montée par paliers : Jeune Talent au départ, Grand de Demain quelques années plus tard, puis Gault&Millau d'Or.

Neuf ans, deux adresses, une série de distinctions

Le parcours tient en quelques dates. Il montre un restaurant qui a grandi sans jamais quitter la métropole lilloise.

Entre-temps, le restaurant avait décroché une première étoile Michelin à Lille. Il a ensuite rejoint La Liste 2026, qui rassemble les meilleures tables du monde.

Un loft joyeux et une cuisine tournée vers le goût

Dans sa nouvelle évaluation, le guide parle d'une cuisine guidée par le goût, le plaisir et la gourmandise. Il retient le travail du chef sur les produits de la mer, les sauces et les pièces généreuses.

Quelques assiettes ont marqué les inspecteurs : une association de pomme et de hareng, une lisette avec oseille, câpres et celtuce, un homard travaillé autour de la tomate et de la tagète. Le pigeon apparaît sous plusieurs facettes, et un dessert marie la cerise et le fenouil.

Le cadre compte autant. Le guide décrit « un endroit joyeux, vivant, pas compassé ni amidonné ». Le vaste loft réserve l'apéritif à l'étage et la salle au rez-de-chaussée. Côté boissons, le directeur et sommelier Jérémy Moreira explore la Loire, l'Italie, mais aussi les brasseries et cidreries locales. Des accords sans alcool sont proposés pour chaque plat.

Un chef de 38 ans qui renvoie la lumière sur son équipe

Diego Delbecq a 38 ans. Il s'est formé auprès de Marc Meurin à Busnes, puis de Christophe Saintagne. Devant les caméras, il a surtout parlé des autres.

« On a eu la chance d'être plusieurs fois récompensés, mais il faut continuer à travailler et à avancer dans cet état d'esprit. Je suis très content pour les équipes et toutes les personnes qui ont contribué à cela. »

Diego Delbecq, chef du Rozó, en recevant son trophée.

Marc Esquerré insiste sur ce point. Pour lui, quatre toques récompensent « une équipe, un état d'esprit et tout un établissement qui est spécial ». Il décrit un lieu où l'on vient fêter un moment important, où l'on a « cassé la tirelire » pour l'occasion. Camille Pailleau, aujourd'hui pleinement investie dans l'accueil et la salle, y tient une place essentielle.

Vos questions

Qu'a reçu exactement Diego Delbecq le 5 octobre 2026 ?

Il a reçu le trophée Gault&Millau d'Or. Dans le même temps, son restaurant Rozó, à Marcq-en-Barœul, a obtenu une quatrième toque et la note de 17 sur 20.

Pourquoi cette distinction est-elle qualifiée d'historique dans le Nord ?

Aucun restaurant du département n'avait quatre toques depuis Le Flambard de Robert Bardot, en 1993. Il s'est donc écoulé trente-trois ans. Dans les Hauts-de-France, seule La Grenouillère, dans le Pas-de-Calais, compte cinq toques.

Où se trouvait le Rozó avant Marcq-en-Barœul ?

Le premier Rozó a ouvert en 2017 rue de la Monnaie, dans le Vieux-Lille. Le restaurant a déménagé à Marcq-en-Barœul en mars 2022, dans un vaste espace sur deux niveaux.

Sources : Actu.fr.